Maridagem - CASILLERO DEL DIABLO Carmenere e

Costeletas de cordeiro

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INGREDIENTES

12 chuletillas de cordeiro
½ quilo de cenouras
50 gr de manteiga sem sal
250 gr de frutas vermelhas
1 salsa de tomates
50 gr açúcar
Sal, pimenta
½ quilo de batatas
100 ml de leite natural
1 raiz de gengibre
200 ml de molho Demi glace (o caldo de carne)
folhas de rúcula

PREPARAÇÃO

Imagem Costeletas de cordeiro

Cozinhar as batatas e as cenouras separadamente, até que estejam amolecidas, a parte, descascar o gengibre e triturar com o leite em um mixer portátil, adicionar a manteiga, as batatas e a cenoura, moer, retificar o sabor. Reserve.

Dourar as costeletas, em uma frigideira ou grelha, de preferência de teflon, até que estejam bem douradas de ambos os lados e finalizar 5 minutos no forno a temperatura média.

Separar 200 gr de frutas secas e amassar, depois peneire para extrair o suco, adicionar os 50 gr restantes e incorporar ao caldo de carne, reduzir até obter o ponto de salsa. Montar o prato.

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