INGREDIENTES

1 Kilo de filete de salmón (4 porciones)
1 Cebolla
½ Litro vino blanco seco
250 cc de crema
30 gr de alcaparras frescas
½ Kilo arroz grado 2
1 gr de azafrán
700 cc de caldo de verduras
100 gr de mantequilla
Sal, pimienta

PREPARACIÓN

Calentar del sartén (de teflón) con poco aceite, marcar las porciones de salmón sólo por un lado por 2 minutos a fuego alto, (hasta que doren).

Cortar la cebolla en brunoisse, marcar la cebolla con un poco de aceite, luego incorporar el arroz y revolver hasta que este tome temperatura, adicionar el vino junto con el caldo, por otra parte tostar el azafrán e incorporarlo al arroz cuando este casi listo.

Hervir la crema, apagar el fuego, incorporar la mantequilla, la mitad de las alcaparras y mixear, incorporar el resto de las alcaparras.