Roast beef y arroz cremoso

INGREDIENTES

1 kilo de filete
1 cebolla en brunoise
250 gr de variedad de frutos secos
50 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
400 gr de arroz arborio
1/2 litro de vino blanco seco
100 ml de crema
100 gr de moras frescas
Sal, pimienta

PREPARACIÓN

Sellar el filete a la inglesa, y hornear por 15 minutos a temperatura media-alta, sacar del horno y dejar templar. Cortar en grosor de medio centímetro.

Marcar el arroz con la cebolla y adicionar el vino blanco seco, y 2 tazas de caldo de verduras. Cocinar a fuego bajo al dente y terminar con la crema, mantequilla y frutos secos. Salpimentar.

Juntar la mora con el azúcar y ½ taza de agua, hervir reducir y mixear, montar de manera armoniosa.